料理長 小林 正和

新潟県出身。高校卒業後、神奈川県横浜市にある鮨店にて修行をし、料理人として歩み始める。その後札幌市内にある会席料理の店に移り、会席料理の精神と技術を学ぶ。
2004年からは当店にてその腕を振るい、2014年に料理長に就任し現在に至る。道内の農家より直接素材を仕入れ、試行錯誤を経てその食材を和食へと落としこむ。そのように道産素材の価値を追究している。